八珍药膳

来源：中国中医药报  

药膳是传统中医与烹饪经验的美妙结合，是中医药食疗养生文化的瑰宝之一。药膳将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，相辅相成，相得益彰。

“八珍汤”是中医经典古方，含有药物当归、川芎、白芍、熟地黄、人参（党参）、白术、茯苓、炙甘草，具有补气益血作用，在临床中应用极为广泛。八珍药膳是在八珍汤的基础上加入食材制成，具有取材方便、烹调简单、口感好的特点，体现了中医学“治未病”的思想理念。下面介绍几道八珍药膳。

八珍酒

材料：熟地100g，当归100g，白芍100g，川芎100g，人参100g，白术100g，茯苓100g，甘草100g，生姜、大枣、糯米、红曲、泉水各适量。

做法：熟地、当归、白芍、川芎、人参、白术、茯苓、甘草、生姜、大枣加水适量，浸泡，煎煮取滤液，晾温，按照传统酿酒方法酿制米酒1000ml。

功效：滋补气血。适合各种慢性病（如贫血、白细胞减少症、血小板减少症、大出血后）证属气血两虚者作为调养食品服用，也是妇女养颜美容之保健食品。

服法：1日1次，1次10ml，可经常食用。

八珍猪肚

材料：熟地5g，当归5g，白芍5g，川芎5g，人参5g，白术5g，茯苓5g，甘草5g，猪肚50g，生姜10g，大枣2枚，米酒、盐、茶油等调料适量。

做法：猪肚洗净用沸水焯过，切块；将中药加水适量，浸泡，煎煮取滤液，用于浸泡猪肚1小时以上，捞出猪肚；热油锅内将生姜、葱白煸炒后，放入猪肚和米酒，稍焖，加入药液和大枣，移到炖罐中，炖熟，加调料。

功效：补虚损，健脾胃。对气血虚损、虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等病有一定的食疗作用。

服法：1日1次，连续服食14天，可经常食用。

八珍番鸭

材料：熟地50g，当归50g，白芍50g，川芎50，人参50g，白术50g，茯苓50g，甘草50g，番鸭1只，生姜100g，大枣20枚，米酒、盐、茶油等调料适量。

做法：番鸭洗净切块，用沸水焯过，切块；将中药加水适量，浸泡，煎煮取滤液，用于浸泡番鸭1小时以上，捞出番鸭；热油锅内将生姜、葱白煸炒后，放入番鸭和米酒，稍焖，加入药液和大枣，移到煲锅中，煲熟，加调料。

功效：补气养血，可作为平补药膳。

服法：1日1次，可经常食用。

（黄秋云 福建中医药大学附属福州中医院）