吃对食物才养生

来源：中国中医药报

施仁潮所著《施仁潮说养生食材300种》一书，将300种食材按照寒热温凉四气归类，通俗、详细地介绍各种食物的性味、功用及祛病保健应用。

四气五味识食物

要正确认识食物，就要从食物本身的性味即“四气”“五味”入手。所谓“四气”，也称“四性”，按食物的性来区分，有寒、热、温、凉的不同；食物的味又分酸、苦、甘、辛、咸五种，简称“五味”。食物的功用不同，就是因为有四气五味的差异。

食物四气的不同，是食物纠正人体阴阳失衡的理论基础。想用食物来养生保健和祛病康复，了解食物的“四气”是重中之重。从“四气”入手是最简便的食疗养生方法。《神农本草经》记载：“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气。”食物亦然。要想吃出健康，就需要辨识不同性味而有所选择。书中还提到了“空腹食之为食物，患者食之为药物”的药食两用之品。所谓“药食两用”，又叫保健食品、功能性食品，其调节人体生理功能的功效已经得到有关研究证实，可以用作预防疾病、辅助治疗。当人体出现阴阳失衡时，通过查阅此书，可以轻松找到适合的药食两用之品，以及可供借鉴的古今应用方法和实践经验。

言简意赅话食养

如何判断食物具体的“性”是一个难题，书中如是说：“有些食物进口即有清凉的感觉，说明其性属寒凉；有些食物进口即有热辣感，说明其性温热。这就是食性。”这样通俗易懂的描述，让读者在轻松的阅读中学会了食物养生。对于专业的养生研究者则可以扩大知识面，强化专业知识，有助于他们修正自己的知识框架，扩充个人的知识体系。

值得一提的是书中“识食心得”板块的设置，不仅传播了专业知识，同时也拉近了作者与读者之间的距离，如同两者在当面亲切对话一般，成了作者表达自己数十年食疗研究心得的交流平台。

以病为纲用食疗

掌握食物四气的目的是为了临证食疗养生，临证养生离不开整体观念和辨证施养。书中的临证养生分为四季食物养生、不同人群食物养生、不同疾病食物养生和食物养生与其他养生组合，有提要式的总体介绍，又有食谱药膳的举例，充分考虑到了大众的食疗养生需求。

民众关心的四季食养春季食味宜减酸增甘，以养脾气，书中就列举了荠菜鸡肉片、保健果汁、陈皮大麦茶3个食疗配方。夏季多表现为阳盛而阴弱，饮食上要注意选用辛味且性偏凉的食物，如马兰头、茼蒿、魔芋、败酱草、鱼腥草、绿豆芽、芹菜、丝瓜、冬瓜、黄瓜、菱等。干燥是秋季的主旋律，书中推荐的芝麻食疗方有芝麻粥、芝麻虾糕、桑麻葵子膏、芝麻糖等，均可供临证食养备用。冬主闭藏，饮食上需要注意护阴敛阳。冬令进补要注意选择合适自身体质的补品，书中强调的是顺应时令的补益精气，推荐食物有芝麻、木耳、枸杞子等，食疗配方有核桃肉炒韭菜、生姜羊肉汤、枸杞黄精炖鹌鹑。

不同人群的食物养生随着年龄增长，人体内气血阴阳会发生动态变化，养生要随之而做适当调整。书中针对不同的人群与体质，为读者指明了食物养生之路。例如，小儿成长需要营养，但有脾胃娇弱的特点，书中推荐使用营养价值高的食物来制作膳食；青壮年人群在社会压力下，往往会耗损较大精力，因此补肝肾、益精气的食物成了首选。

不同疾病的食疗养生疾病有其共性，未病前的预防用食物来养生，病中的调治、病后和康复，均可食疗。书中列有妇科、儿科、内科、骨关节疾病及癌症等45种疾病的食疗养生方法，虽病种有限，但能起到示范作用。疾病的论治中，重在对食疗方的讲述，原料、做法、说明一一表述，方便了阅读与应用。重要的知识点则在“识食心得”中介绍，是颇有帮助的补充。

凡此，书中对食物养生需要掌握的各种知识，读者迫切希望得到解答的食疗祛病问题，都作了较详细的介绍。读其书，人们可以根据自己的体质状况选择合适的食材，用食物来养生；基层医生可以通过患者的病证表现，指导他们用好食材，用食物来辅助祛病。（何富乐 袁铭  浙江中医药大学）