“肾之谷”黑豆 滋阴补肾好食粮
来源：中国中医药报7版
黑豆，形状似肾，色黑属水又通肾，故也被称为“肾之谷”，可以补肾益阴、养血明目、补虚乌发，多用于治疗肾虚阴亏和肾气不足引起的小便频数、头晕目眩、视物昏暗、潮热盗汗、须发早白等。黑豆又入脾经，能够健脾利湿、利水消肿，对脚气水肿、湿痹拘挛、腹痛腹泻等有一定疗效。据《本草纲目》记载，黑豆可以“长肌肤，益颜色，填骨髓，加力气”，是强壮滋补的天然肾宝。
功擅补肾健体
肾乃先天之本，主宰人的生长和发育。肾精充足，人的生命力才强，反之肾精亏虚，人就容易衰老。黑豆可以补肾，自然会使身体强壮有力而抗衰老。李时珍说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多。”《本草纲目》又有：“陶华以黑豆入盐煮，常时食之，云能补肾。盖豆乃肾之谷，其形类肾，而又黑色通肾，引之以盐，所以妙也。”这便是中医讲的“同气相求”和“以形补形”。
有的人小便频数，夜尿增多，以及糖尿病患者多饮多尿，都是肾阴不足，开多阖少，肾气虚亏。肾虚阴亏还可表现为盗汗，《本草汇言》里说：“黑豆煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。”正常出汗都是因天气热或是在运动之后。而盗汗不受任何外界环境影响，汗自己偷偷地流出来。这说明体内阴液已经亏虚，阴不制阳就像水不制火，因此身体就会潮热出汗。这时就可以用黑豆“煮汁饮”了，可以养阴补气，强壮滋补。黑豆入肾还可以治疗肾气亏虚造成的头晕目眩、须发早白等。有些人年纪轻轻头发却隐约泛白，这多是肾气不足，肾主毛发，以黑补黑，所以吃黑豆有补虚乌发的作用。
吃黑豆还能活血明目，适用于视物昏花，平时工作离不开电脑的人。“肝目受血而能视”，眼睛是依赖肝血滋养的，肝之阴血不足，看事物就模糊不清。中医认为，肝肾同源，精血可互化，也可理解为肾水能够滋养肝木，因此食用黑豆，是活血明目、治疗肝肾阴虚的好办法。
黑豆可还是美容的好食材，还可以“益颜色”，就是能使人看上去肤色好。《本草拾遗》里也说道，黑豆能“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。因黑豆可以滋养肝肾，补肾气活血，一个人气血充足才会脸色红润，气血通畅没有瘀滞，才不会长斑，皮肤也就白皙。
黑豆不仅益肾，还可以健脾利湿，利水消肿。除此之外，黑豆还具有解毒功效，《本草拾遗》记载：“善解五金、八石、百草诸毒，及虫毒。”不过，要说黑豆的解毒效果，加入甘草才好。如李时珍说：“古方称大豆（指黑豆）解百药毒，予每试之大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。”因此黑豆甘草汤是可以用于食物和药物中毒的，这也是此汤的出处。
黑豆虽好莫贪多
黑豆并不是适合所有人的，比如腹部常有胀满感的人就不宜多食。有些人或是肝气犯胃，或是常常忧思忧虑伤了脾气，导致气滞于胃，这样胃受纳食物的能力就减少了，常常胃胀，这样的人应少吃黑豆。
就一般人而言，吃黑豆也不能过量的，否则同样会引起腹胀。如《本草汇言》里就有“多食（黑豆）令人腹胀”。孙思邈也说“如少食醒脾，多食又损脾也”。另外，老人和小儿也不宜多吃黑豆。《随息居饮食谱》中讲到黑豆“性滞壅气，小儿不宜多食”。“壅”是堵塞的意思，壅气即说黑豆容易造成气滞腹中。而老人和小儿的消化能力较差，所以也不宜过多食用。
莫生吞黑豆
有些人用生吞黑豆的方法来养生保健，古书里也有相关记载。但医学专家对这种方法不是很赞同。因为这样不细细咀嚼就直接吃下去，不易消化，还有可能会在肠道造成堵塞和引起腹胀。
其实最好的食用方法就是煮熟再吃。以煮粥为代表，例如将黑豆和糯米以1∶4的比例来配，再加上一把红枣和适量红糖煮粥喝，就是不错的搭配。此粥补脾益肾，活血利水，对脾虚血亏和肾虚阴亏所致的腰痛、水肿、盗汗和头目眩晕等症，效果非常好。豆类不易消化，所以还可将黑豆磨成面蒸馒头，打成豆浆，既有利于营养吸收，又不会影响消化。在饮食禁忌上，黑豆是忌与蓖麻子、厚朴同食的，这点在《本草纲目》里也有说明。
另外，在药效方面，小黑豆要更好一些。《本草图经》记载：“其紧小者为雄豆，入药为佳。”此外大家在买黑豆时要学会鉴别，不少商家用黑芸豆来冒充黑豆，两者看似相像却不一样。黑豆的外观是又黑又圆的，没有亮光，除去表皮是青黄色的；而黑芸豆稍细长，表皮是黑色发亮的，且除去表皮是白仁，无青黄色。
黑豆药酒药膳
黑豆淋酒，防治高血压病的好帮手
做法：准备黑豆250克，黄酒500毫升。将黑豆淘洗后沥干，放入铁锅中煮熟，趁热倒入装有黄酒的容器里，密封浸泡7天，就可以开封备用了。
功效：这是源自《备急千金要方》的一个方子，原料很简单，但功效却不小。适合阴虚阳亢所致的口眼歪斜、小便尿血、产后血虚动风、手足颤动等。黑豆补肾滋阴活血。黄酒性温，也是重要的辅料，它没有经过蒸馏，酒精含量是比较低的。黄酒有发散的功效，可以借助它行药性，因此这款黑豆淋酒就可以益阴活血，补肾温阳，平缓肝肾的气机，对高血压病能起到一定的防治效果。每次饮25毫升，每日2次就可以。
黑豆汤，最简单的养生汤
做法：取250克黑豆洗净，入锅加水煮，等汤汁黏稠浓厚，豆子熟烂时就可以停火了。这是葛洪《肘后备急方》里黑豆汁的做法。做饭时可以经常煮上这样一锅黑豆汁，喝汤食豆。
功效：既补肾益肝，活血解毒，又可以利水下气。适用于肾虚的人，如经常头晕目眩，腰酸腿软，伴有失眠、记忆力减退、消渴多饮，可以经常煮黑豆汤喝；对于脾虚水肿，尤其下肢小腿水肿明显的人也非常适合。（王凤岐）
