荜茇 温中散寒 矫味增香

  □湖南中医药大学第一附属医院主任药师 刘绍贵

  荜茇，亦名荜拔、毕勃，唐代所颁《新修本草》、南北朝时的《雷公炮炙论》及宋代的《开宝本草》等医药名著中均有记载。荜茇为胡椒科植物荜茇的干燥近成熟或成熟果实，即与大家熟悉的胡椒为同科植物，且同属于温中散寒药和芳香类调味品。

  国内主产于云南、广东、广西、福建、海南等地；国外主产于印度尼西亚、菲律宾、越南、尼泊尔、斯里兰卡、马来西亚等国家。所以，商品有“进口荜茇”和“国产荜茇”之分。进口荜茇多呈圆柱形，有的稍弯曲，表面黑棕色或黄棕色；国产荜茇则呈细圆柱形，表面棕色或深棕色。二者性状基本相似，只是粗细、颜色略有差异，但目前市售品主要系国产荜茇。

  荜茇味辛辣带麻，性温热，入脾、胃、大肠经。中医界定的功效为温中散寒、下气止痛，即能温化脾胃滞留的寒湿之气，驱除寒湿或脾胃虚寒所致的疼痛，主要用于胃寒呕吐呃逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、牙痛、偏头痛，以及肠胃虚寒引起的泄泻，或寒湿积滞、不思饮食等症。其主要含有胡椒碱、挥发油等成分，对白色及金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；此外，还具有调节胃肠运动、抗胃溃疡等作用。

  因荜茇辛燥之性较大，味略带麻，其用途不如胡椒普遍，临床使用中尚不属很常用的中药。配方进入中药汤剂，仅用1.5克～3克。治疗虫牙疼痛，可单用研粉擦牙，或与胡椒等分研粉，做成芝麻大小的丸粒，塞入龋齿孔中，有较好的止痛效果。古代药物学著作中曾指出，荜茇内服不宜过量、久服，“久服定泄真气，令人肠虚下垂”“多用令人目昏”。当代中药学著作中称：“阴虚火旺者忌用”“孕妇、儿童慎用”。

  荜茇引作调味品，并被列入芳香类调味品，主要取其矫味增香的作用，常与八角茴香、小茴香、肉桂、丁香、孜然、高良姜、咖喱、玫瑰花、桂花、芝麻等做成复合性调料，或用于较长时间的腌制，使其味渗透到原材料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等法烹制。此外，它还常用于粤菜卤水和重庆火锅料的配方。作为烹饪调料，在福建、云南、广西、广东等地用之稍多。

  荜茇与胡椒同用，可作为牛肉、羊肉、鹿肉及海洋鱼肉的调料，如将荜茇、砂仁、陈皮共研碎，纳入大黄鱼的鱼腹中，再加入胡椒粉及大葱、食盐、酱油等佐料，可腌制出味道鲜美的鱼肉。另外，荜茇粉尚可添加在甜点中，配入水果汁液或部分蔬菜烹调中和乳制品中。